projekt katzenstein
weine
goliard
SANKT LAURENT
JAHRGANG 2021
DAS JAHR. Was ein Jahrgang. Regen, Regen, Regen. Kaum Entspannung. Der Pflanzenschutz musste sitzen. Viel Laubarbeit. Trauben halbieren. Dann nochmal entblättern. Der anstrengendste Jahrgang so far. Ernte am 6. Oktober. Reife und kerngesunde Trauben. Viele Trauben. Kräftige Säurestruktur.
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DER AUSBAU. Entrappt. Drei Wochen Maischegärung. Trauben unterstoßen. 13 Monate im gebrauchten Barrique. Eins davon gebraucht von Léoville-las-Cases gekauft. Wenn das mal nicht hilft.
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DER WEIN. Feine Nase. Kirsche, Sauerkirsche. Aroniafrucht. Auch dezente Holzwürze. Gibt dem Wein Struktur. Entwickelt sich an der Luft. Am Gaumen Sauerkirschsaft. Kühle Würze. Elegant, jung und mit deutlicher Säurestruktur. Ein richtiger Langstreckenläufer. Den kann man ewig trinken.
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enthält Sulfite
ortswin
REGENT
JAHRGANG 2020
DAS JAHR. Ein phänomenal warmes Jahr. Wenig Regen, viel Sonne. Top gesunde Trauben. Viel Zucker. Zuviel für Rosé. Deshalb Rotwein
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DER AUSBAU. Entrappt. Spontan auf der Maische vergoren. Drei Wochen Maischestandzeit. Anschließend ins gebrauchte Barrique. Bisschen Edelstahl. Für mehr als vier Jahre. Inspired by Hans Peter Ziereisen.
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DER WEIN. Was für eine Fruchtbombe. Satte Kirsche. Weiche, seidige Tannine. Ganz klare Aromatik. Feine Struktur. So geht Regent in Rot.
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enthält Sulfite
goldmund
WEISSBURGUNDER
JAHRGANG 2022
DAS JAHR. Unfassbar heiß. Unfassbar trocken. Über Wochen. Im August hat der Weinberg zum Selbstschutz einfach alles eingestellt: Wachstum, Reife, Entwicklung. Am Ende dann doch noch reife Trauben.
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DER AUSBAU. Entrappt. Direkt abgepresst. Sedimentation über Nacht. Spontan vergoren. Über Wochen. Im Edelstahlfass. Nicht ganz durchgegoren.
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DER WEIN. Bisschen Restsüße. Feine Frucht von Birne, Pfirsich. Gute Säure. Weiche Art am Gaumen. Easy drinkin' für laue Sommernächte.
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enthält Sulfite